Parmentier de maquereau

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Passer tout au presse-purée. Ajouter le beurre pour qu’il fonde. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer alors le persil ciselé. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Éplucher puis couper en brunoise la carotte. Ciseler l’oignon et l’ail.
5. Faire suer l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer. Ajouter la brunoise de carotte et faire cuire encore 6 à 8 minutes à feu moyen.
6. Ouvrir les boîtes de maquereaux. Les égoutter et garder le jus de côté.
7. Effilocher délicatement le poisson à l’aide d’une fourchette.
8. Ajouter le maquereau effiloché dans la poêle avec les carottes, oignons et ail. Mouiller avec 2 cuillères à soupe de jus de maquereaux. Mélanger.
9. Verser le poisson au fond d’un plat à gratin, recouvrir d’une couche de purée, saupoudrer de chapelure puis enfourner pour 15 minutes dans le four chaud.