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Rouleaux de printemps au maquereau

Frais et rassasiants, ces rouleaux de printemps revisités seront parfaits pour un repas léger et équilibré. Pour la mise en place en image c’est sur le blog tomate sans graines.

  • Type de recette : Entrée
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : Moyen
  • Convives : 6 rouleaux de printemps

Ingrédients

  • conserve de maquereaux
    Filets de maquereaux au naturel
  • 6 galettes de riz
  • 2 boîtes de filets de maquereaux au naturel
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 tomate épépinée coupée en brunoise
  • 1 carotte moyenne râpée
  • 130 g de pousses de soja fraîches ou en pot, bien égouttées
  • 120 g de riz pour sushi
  • 1 bonne cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 bonne pincée de sucre
  • jus de citron
  • 20 cl d'eau
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic et/ou de persil pour la déco et le goût

Préparation

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le. Versez-le ensuite dans une casserole avec 20 cl d’eau froide. Couvrez et portez à ébullition, remuez un peu, puis laissez cuire à feu doux 10-15 minutes, toujours avec le couvercle. Versez le riz dans un plat ou saladier.
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et une grosse pincée de sel dans un petit bol puis versez sur le riz et  mélangez bien. Laissez refroidir.
Émiettez les filets de maquereaux et mélangez à la tomate en brunoise, la carotte râpée, le persil et les pousses de soja. Ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre.

Quand le riz est froid, attaquez la réalisation des rouleaux de printemps :
Trempez une galette de riz dans un récipient d’eau tiède pendant quelques instants. La galette doit complètement se ramollir. Déposez-la ensuite sur un torchon sec et propre pour absorber l’excédent d’eau. Disposez la galette sur le plan de travail ou autre.
Répartissez la garniture sur la moitié inférieure de la galette.

Rabattez les côtés, puis le bord inférieur. Roulez en serrant bien. À mi-parcours, ajoutez des feuilles de basilic ou de persil, et continuez de rouler jusqu’au bout, toujours en serrant bien.
Mettez au frais jusqu’au moment de déguster. Vous accompagnerez ces rouleaux de printemps d’une ou de plusieurs sauces de votre choix : vinaigrette, ketchup, raifort, sauce soja… selon vos goûts.

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de Maquereaux