Parmentier de maquereau

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Passez tout au presse-purée. Ajoutez le beurre pour qu’il fonde. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez alors le persil ciselé. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Épluchez puis coupez en brunoise la carotte. Ciselez l’oignon et l’ail.
5. Faites suer l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer. Ajoutez la brunoise de carotte et faites cuire encore 6 à 8 minutes à feu moyen.
6. Ouvrez les boîtes de maquereaux. Egouttez-les et gardez le jus de côté.
7. Effilochez délicatement le poisson à l’aide d’une fourchette.
8. Ajoutez le maquereau effiloché dans la poêle avec les carottes, oignons et ail. Mouillez avec 2 cuillères à soupe de jus de maquereaux. Mélangez.
9. Versez le poisson au fond d’un plat à gratin, recouvrez d’une couche de purée, saupoudrez de chapelure puis enfournez pour 15 minutes dans le four chaud.