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Roulé aux sardines à la tomate

Convives: 
dizaine de parts
Préparation: 
15 min
Cuisson: 
8 mn
Difficulté: 
Moyen

Stéphanie a réalisé pour Phare d'Eckmühl une entrée originale plein de saveurs et de couleurs estivales

 

 

Ingrédients: 

La génoise

  • 3 œufs
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50 g de persil
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Sel

La garniture

  • 1 boîte de sardines de Bretagne à la sauce tomate
  • 170 g de ricotta
  • Une bonne giclée de citron
  • Sel, poivre
Préparation: 

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

4. Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez l’huile, puis la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel.

5. Incorporez les blancs en neige.

6. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone spécial génoise. Étalez très finement à l’aide d’une spatule, sur quelques millimètres d’épaisseur seulement. Si votre plaque est trop grande, réalisez un bourrelet avec le papier sulfurisé pour former un rebord à la dimension voulue.

7. Enfournez environ 8 minutes.

8. Quand la génoise est cuite, sortez-la du four et enroulez-la sur elle-même, avec le papier sulfurisé. Enveloppez-la d’un torchon et laissez-la refroidir.

9. Préparez la garniture : sortez les sardines de la boîte et grattez délicatement leur peau à l’aide de la lame d’un couteau. Ouvrez-les ensuite en deux dans la longueur, retirez l'arête centrale et les petites arêtes qui resteraient sur les côtés, puis émiettez les filets.

10. Mélangez-les à la ricotta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la sauce de la boîte de sardines, le jus de citron, du sel et du poivre.

11. Déroulez la génoise. Tartinez-la généreusement de crème de sardines. Roulez à nouveau (en la décollant du papier sulfurisé).

12. Enveloppez le roulé de film alimentaire et entreposez-le au frais quelques heures.

13. Servez à l’apéro, en entrée ou en repas léger avec une salade.

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