Bandeau Phare d'Eckmühl

Panna cotta au fromage frais et émiettés de sardines aux olives

Ces panna cotta seront parfaites pour un apéro, éventuellement en version plus petite, ou pour une entrée légère. Le goût prononcé des sardines est contrebalancé par la douceur de la panna cotta, créant ainsi un bel équilibre des saveurs. Stéphanie du blog tomate sans graines

  • Type de recette : Entrée
  • Temps de préparation : 2h
  • Difficulté : Facile
  • Convives : 5 verrines

Ingrédients

  • Filets de sardines huile olive
    Filets de sardines à l’huile d’olive bio
  • 1 boîte de filets de sardines à l’huile d’olive Phare d'Eckmühl (100 g)
  • 15 cl de lait d’amande
  • 10 cl de crème soja
  • 70 g de fromage frais à tartiner
  • 1 g d’agar-agar
  • Un petit bouquet de ciboulette
  • 10 petites olives noires (de Nice)
  • Sel, poivre
  • Huile contenue dans la boîte de sardines

Préparation

1. Portez à ébullition le lait, la crème, le fromage et l’agar-agar avec du sel et du poivre. Mélangez au fouet. Lorsque le mélange frémit, laissez encore une trentaine de secondes sur le feu puis retirez du feu. Ajoutez la ciboulette très finement ciselée.
2. Répartissez dans des verrines. La ciboulette ayant tendance à « tomber » la première dans les verrines, il est possible qu’au fur et à mesure que vous remplissez les verrines, ces dernières comportent de moins en moins de ciboulette. N’hésitez donc pas à en rajouter un peu au besoin s’il en manque.
3. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparez les sardines : grattez la peau des filets à l’aide d’un couteau (facultatif). Émiettez grossièrement les sardines. Ajoutez-y des olives noires coupées en petits morceaux ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée. Répartissez cette préparation sur les panna cotte et remettez au frais jusqu’au moment de servir.
5. Au dernier moment, ajoutez un peu d’huile d’olive contenue dans la boîte de sardines sur l’émietté. Dégustez.

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