Bandeau Phare d'Eckmühl

Frites de polenta et rillettes aux deux poissons

Une grosse frite de polenta croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, associée à des rillettes goûteuses et onctueuses, l’idéal pour un apéro original ou pour un petit repas sympa . Un grand merci à Nanie pour sa recette!

  • Type de recette : Apéritif
  • Temps de préparation : Préparation 15 min
  • Temps de cuisson : 3 mn
  • Difficulté : Facile
  • Convives : 4 personnes

Ingrédients

  • Filet de merlu au naturel
    Filet de merlu au naturel
  • thon blanc huile d'olive
    Thon blanc à l’huile d’olive bio
  • Rillettes :
  • 1 boite de thon blanc à l'huile d'olive Phare d'Eckmühl (poids net de poisson : 52 g)
  • 1 boite de filets de merlu au naturel Phare d'Eckmühl (poids net de poisson : 90 g)
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
  • 30 câpres finement hachées
  • 1 grosse pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre blanc
  • facultatif : persil ciselé
  • Frites :
  • 180 g de polenta
  • 70 cl d'eau
  • sel
  • huile d'olive

Préparation

1.Préparez les rillettes :Émiettez le thon et les filets de merlu. L’huile du thon est à mélanger aux rillettes (l’eau du merlu est à jeter). Mélangez avec le reste des ingrédients. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
2.Préparez les frites :
Portez à ébullition 70 cl d’eau salée. Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment. Faites cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que la polenta ait bien épaissi. Versez-la dans un moule rectangulaire huilé et répartissez-la de manière homogène. Lissez bien la surface à l’aide du dos d’une cuillère à soupe trempée régulièrement dans de l’eau pour éviter que la polenta n’accroche. Laissez refroidir. Démoulez délicatement et découpez des bâtonnets de polenta. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive, recto-verso. Déposez-les sur du papier absorbant.
3. Dresser vos frites dans de jolies cuillères de présentation.

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