Pommes de terre farcies aux filets de truite

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée – départ à froid – en robe des champs, soit avec la peau. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit pénétrer facilement dans la pomme de terre.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir juste 2 ou 3 minutes pour ne pas vous brûler, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez chaque moitié de pomme de terre à la petite cuillère, en laissant un demi centimètre de chair.
Écrasez la pulpe de pomme de terre récupérée à la fourchette.
Ajoutez les filets de truite égouttés, ainsi que la moitié de l’huile d’une boîte. Vous pourrez conserver le restant d’huile pour d’autres recettes, comme par exemple pour assaisonner un avocat coupé en morceaux ou du riz. (Se conserve dans un bocal hermétique au frais pendant 2 ou 3 jours)
Ajoutez également le persil et l’échalote hachés, ainsi que le piment d’Espelette.
Versez un peu de crème liquide pour détendre l’écrasé de pomme de terre. Salez.
Remplissez les coques de pomme de terre de cette farce.
Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les de sésame.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes, puis allumez le grill pour faire gratiner quelques minutes.