Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le gingembre râpé, le piment doux, 1 c. à c. de paprika, le sel et poivre à votre convenance, mélanger.
Ajouter le bouillon de légumes, le coulis de tomate, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux. Ajouter la carotte et les pommes de terre préalablement
pelées et coupées en morceaux, les olives, les tomates, et laisser à nouveau mijoter 20-30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert et le beurre de cacahuète. Une fois homogène, ajouter le tout dans la marmite, mélanger et couper le feu. Votre mafé est maintenant prêt.
Servir le mafé avec un riz blanc, du thon listao à l’huile d’olive égoutté, un peu de persil et quelques cacahuètes grillées. Bon appétit !
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