Les tapas

Un avant-goût des plaisirs printaniers et estivaux

Avec 2 nouvelles recettes de tapas, prêtes à consommer, les conserves de « Calmars à l’huile d’olive vierge extra BIO » et de «; Moules à l’escabèche » sont conviviales et très pratiques à l’heure de l’apéritif.

Les Moules

Certifiées en Agriculture Biologique, les moules originaires de Galice sont d’Appellation d’Origine Protégée (ce label « désigne des produits qui ont été produits, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée »). Les moules, Mytilus galloprovincialis, se différencie par leur grande taille (2 à 3 fois plus importante que celles de Golfe du Lion) et leur indice de chair élevé. Elles sont également réputées pour leur richesse en minéraux et en oligoéléments. Elles sont élevées dans des rias de la région de Galice.

Leur goût iodé très prononcé vient du fait de leur immersion permanente en pleine mer. Marinées dans une sauce à l’escabèche, composée d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et d’épices, elles se picorent à l’apéritif ou en pique-nique ou rehaussent de nombreuses préparations culinaires (risotto, pâtes, gratins…).