Consommer des poissons de saison, c’est comme manger des tomates en été ou des potimarrons en automne : une manière raisonnée de respecter les cycles de la nature. Trop souvent négligé dans le cas des produits de la mer, le respect de la saisonnalité est pourtant un geste essentiel pour la préservation des espèces… et pour votre plaisir gustatif. Chez Phare d’Eckmühl, nous faisons le choix de respecter les saisons de pêche propres à chaque espèce, en collaboration avec des pêcheurs engagés et des filières responsables. Un engagement fort, qui nous permet de vous proposer des produits riches en saveurs, sans pression excessive sur les écosystèmes.
Comment respecter la saisonnalité du poisson ?
1. Éviter la pêche des juvéniles
Pêcher un poisson trop jeune, c’est l’empêcher de se reproduire. Cela réduit la capacité de renouvellement naturel des espèces et fragilise les stocks marins à long terme. La saison de pêche relative à chaque espèce prend en compte la maturité biologique du poisson, afin que ce dernier ait suffisamment de temps pour se reproduire avant une éventuelle capture.
2. Ne pas prélever les poissons en période de frai (reproduction)
La question de la pêche en période de reproduction fait débat, y compris parmi les professionnels. Pourtant, éviter de prélever les poissons lorsqu’ils sont en phase de frai (c’est-à-dire porteurs d’œufs ou en reproduction active) reste l’un des leviers les plus efficaces pour préserver la ressource en poissons, dès lors qu’il est intégré à une stratégie de gestion globale.
Lorsque les poissons se rassemblent en bancs pour frayer, comme c’est le cas du bar ou de l’anchois par exemple, ils deviennent plus faciles à capturer. Pour certains dispositifs de pêche, c’est même le seul moment de l’année où ils sont réellement accessibles. Résultat : la tentation est grande d’exploiter cette concentration. Néanmoins, il semblerait que le fait de prélever un poisson reproducteur avant, pendant ou après la ponte affecte directement la capacité de renouvellement du stock et impacte le potentiel de reproduction de l’année suivante.
La pêche en zone de frai est donc déconseillée à moins que cela soit fait dans le respect d’un cadre strict (garantissant le maintien d’un niveau suffisant de poissons reproducteurs et un seuil acceptable de diversité génétique).
Et pour le consommateur ?
Au cœur de leur saison de pêche, les poissons sont plus charnus et présentent une valeur nutritionnelle optimale. Résultat : un poisson plus fondant, plus goûteux, et plus riche en nutriments. Il est également dans l’intérêt des consommateurs d’acheter des poissons (ou des produits à base de poisson) ayant été pêchés de manière responsable, à la bonne saison.
Le calendrier des poissons chez Phare d’Eckmühl
Sardine (pêche à la bolinche) : mai à novembre
La sardine est un poisson emblématique de notre côte Atlantique, pêchée traditionnellement à la bolinche, une méthode sélective et non destructive. La période de pêche idéale se situe entre mai et novembre, lorsque le taux de matière grasse est le plus élevé.
Nos sardines sont préparées à Douarnenez par du personnel formé à un savoir-faire traditionnel. Découvrez notre gamme de sardines en conserve, préparées dans les règles de l’art : à l’huile d’olive bio, au citron bio, au piment d’Espelette bio, etc.
Thon blanc : juillet à octobre
Le thon blanc (ou thon germon), est une espèce noble de l’Atlantique, riche en protéines (qui contribuent au maintien de la masse musculaire), et en acides gras oméga 3 (qui contribuent au fonctionnement normal du cœur, du cerveau et de la vision1), dans le cadre d’une alimentation variée équilibrée et d’un mode de vie sain. Chez Phare d’Eckmühl, nous sélectionnons rigoureusement des thons pêchés entre juillet et octobre par nos partenaires engagés, en pleine saison, afin de garantir une qualité nutritionnelle et gustative inégalée.
Vous allez adorer sa chair blanche, ferme et fine, et son goût caractéristique. Retrouvez-le dans notre gamme thon blanc ou encore dans nos délicieuses rillettes.
Maquereau : octobre à mars
Le maquereau, ce “poisson bleu” de proximité, évolue dans les eaux fraîches de l’Atlantique Nord-Est. Chez Phare d’Eckmühl, il est pêché d’octobre à mars en Écosse, en Irlande et à proximité des îles Féroé.
Nous sollicitons les fournisseurs pêchant au chalut pélagique, un filet en entonnoir tracté en pleine mer, qui ne touche pas les fonds marins. Cette technique permet une pêche sélective, sans détruire les habitats marins, et respecte les standards rigoureux de notre engagement pour une pêche responsable, contrôlée par Bureau Veritas (un organisme indépendant expert en certification). Riche en oméga 3, en vitamines D et B12, en phosphore et en sélénium, le maquereau est un allié nutritionnel de choix.
Découvrez notre gamme de maquereaux préparés à la main dans nos ateliers de Douarnenez. En conserve, ils se déclinent au naturel, à l’huile d’olive, à la moutarde bio, ou encore au Muscadet et aux aromates bio.
En quoi le conditionnement en conserve permet de respecter les saisons tout en se faisant plaisir toute l’année ?
Le poisson en conserve est pêché en pleine saison, puis rapidement préparé et mis en boîte ou congelé pour conserver ses nutriments et sa saveur. Cela permet d’éviter la surconsommation hors saison, de limiter le gaspillage en valorisant chaque poisson dans son intégralité, et surtout, de se faire plaisir toute l’année, avec une moindre pression sur les ressources.
Phare d’Eckmühl : la saisonnalité comme pilier de notre engagement
Chez Phare d’Eckmühl, nous ne voyons pas la saisonnalité comme une contrainte. Bien au contraire : c’est une valeur fondatrice. En choisissant de respecter le rythme naturel des espèces et les pratiques de pêche responsable, nous soutenons des filières durables.
Nos poissons en conserve sont produits à Douarnenez, dans le Finistère, selon des méthodes artisanales. Elles allient goût, traçabilité et impact réduit sur l’environnement.
Pour en savoir plus sur chaque espèce et nos engagements envers les pratiques de pêche durable :
Conclusion : consommer de saison, c’est bon pour tout le monde
Respecter les saisons de pêche, c’est :
- Bénéficier d’un poisson plus savoureux
- Préserver les écosystèmes marins
- Soutenir une économie locale durable (pour les poissons proches)
- Éviter les produits issus de filières intensives
Et grâce à la conserve, vous pouvez profiter toute l’année de ces produits sélectionnés au bon moment. Une belle manière de cuisiner avec conscience, sans renoncer au goût ni à la praticité !
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