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Anchoïade

Convives: 
3/4 personnes
Préparation: 
15 min
Cuisson: 
Difficulté: 
Facile

L’anchoïade est une sauce provençale que l’on sert généralement à l’apéritif accompagnée de légumes crus que l’on trempe dedans : bâtonnets de carotte, radis, sommités de chou-fleur, bâtonnets de céleri, de fenouil… Et si l’envie vous prend, servez-la avec des légumes vapeur pour changer ! L’anchoïade pourra également être tartinée sur des toasts. Cette recette vous est proposée par notre blog partenaire Tomate sans graines

Ingrédients: 
Pour un petit bol d’anchoïade
  • 1 boîte d’anchois entiers Phare d'Eckmühl (poids de poisson : 87 g)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Facultatif : quelques câpres ou un filet de vinaigre
 
Préparation: 
  • Étape facultative : raclez un peu la peau des anchois au couteau.
  • Ouvrez les anchois en deux et retirez l’arête centrale. Placez-les dans un petit robot mixeur.
  • Filtrez l’huile de la boîte (pour retirer les restes de peaux qui se sont détachés des anchois) et ajoutez-la.
  • Ajoutez les gousses d’ail pelées et du poivre. Vous pouvez également y intégrer quelques câpres ou un peu de vinaigre si vous le souhaitez.
  • Mixez plus ou moins finement et en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive, selon la consistance souhaitée. Ajoutez un peu de sel au besoin.

 

Notes complémentaires: 

Vous pouvez également réaliser cette recette au pilon, pour une anchoïade dans les règles de l’art.  

Les produits associés: 

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